混合搅拌是指使两种或两种以上不同物料互相混合，达到一定程度均匀的操作。混合搅拌操作采用的设备因物料不同而异，对于低粘度液体，采用的搅拌与混合机械设备，对于粉末，所用的设备为混合搅拌器。介于两种状态之间的物料，即可用搅拌器。在食品加工中，液体搅拌的主要用于：促.进物料的传热，使物料温度均匀化；促.进食物中各成分的混合均匀；促.进溶解，结晶，凝聚等过程进行；促.进酶反应等生化反应和化学反应过程的进行。搅拌桨叶及搅拌轴的主要作用是通过运动使搅拌容器中的物料按某种特定的方式流动，从而达到工艺要求。按客户定制的搅拌装置流动流型是衡量搅拌装置。搅拌容器也称搅拌槽或搅拌罐。其作用是容纳搅拌器与物料在其内进行的操作。对于食品搅拌容器，保证具有工艺条件外，还要满足无.污染，易清洗等要求。传动装置是搅拌装置及其它附件运动的传动件组合，在满足机器所须的的运动功率及几何参数，可降低成本。轴封是指搅拌轴及搅拌容器转轴处的密封装置。为避免食品污染，轴封的旋转须给予重视。