搅拌是一种广泛应用的操作，它的复杂性在于它的原理涉及流体力学，传热，传质和化学反应等多种过程。化工生产的各种工艺过程涉及到各种不同特性的物料，各种不同的搅拌目的，所选的搅拌器不同，工艺过程种类多，搅拌的用途也多。两种或数种液体的互溶、混合，但是均相液体的搅拌又应区分均相混合物中是否进行化学反应，对于没有化学反应的情况，通常称为互溶液体的调和或调匀。对于两种或 数种互溶液体间存在化学反应的情形，如一些转位反应、加成反应，为了加速反应或使反应完全，也应进行搅拌，这种搅拌与互溶液体中不存在化学反应的搅拌不同。选择搅拌器的好坏，就是评价搅拌效果，一般评价搅拌效果的指标用混合时间来衡量，所用的混合时间越短，搅拌器就选择的越好。

  互不相同液体的分散：这种操作目的是互不相容液体相互接触，相互充分分撒，以有利于传质或化学反应，或制备悬浮液和R化液。在搅拌作用下进行萃取、传质或化学反应时，其评价指传质速度与反应时间，而这时搅拌的作用是使液相分散细化，增大液相接触面积，增大传质系数和反应速度。