搅拌混合是指搅动液体使物料发生某种方式的循环流动，从而使物料混合均匀或使物理，化学过程加速的操作。搅拌在工业生产中的应用有：气泡在液体中的分散，如空气分散于发.酵液中，以提供发.酵过程所需的氧，液滴在与其不互溶的液体中的分散，如油分散于水中制成R浊液，②液滴在与其不互溶的液体中的分散，如油分散于水中制成R浊液；③固体颗粒在液体中的悬浮，如向树脂溶液中加入颜料，以调制涂料；④互溶液体的混合，如使溶液稀释，或为加速互溶组分间的化学反应等。此外，搅拌还可以强化液体与固体壁面之间的传热，并使物料受热均匀。搅拌的方法有.机械搅拌和气流搅拌。 搅拌槽内液体的运动，从尺度上分为总体流动和湍流脉动。总体流动的流量称为循环量，加大循环量有利于提高宏观混合的调匀度也就是混合程度。湍流脉动的强度与流体离开搅拌器时的速度有关，加强湍流脉动有利于减小分隔尺度与分隔强度。不同的过程对这两种流动有不同的要求。液滴、气泡的分散，需要强烈的湍流脉动；固体颗粒的均匀悬浮，有赖于总体流动。搅拌时在这两种流动上的分配，是搅拌器设计中的重要问题。 在搅拌混合物时，两相的密度差、粘度及界面张力对搅拌操作有很大影响。密度差和界面张力越小，物系越易于达到稳定的分散，粘度越大越不利于形成良好的循环流动和足够的湍流脉动，并消耗较大的搅拌功率。