高速射流核心与周围流体交界处因速度梯度很大而形成强剪切，对低粘度流体则产生大量旋涡。旋涡的分.裂使流体微团分散的尺度减小。对高粘度液体，釜内只做层流流动，但搅拌桨直接推动的液体与周围运动迟缓的流体之间形成较大的速度梯度，由此造成的强剪切力将流体微团分散。