由于发|酵罐过程中，微生物的培养氧气是不同的，往往在发|酵中期，微生物处于旺盛生长时间对氧的需要量较高，而在发|酵初期和发|酵后期微生物的需氧量较低，特别是发|酵后期，菌丝体已处于老化阶段，培养基地黏度也较高，剧烈的搅拌会加速菌丝体的自溶，影响发|酵水平的提高。如果能设计一个变速搅拌按照微生物需氧量来调节搅拌转速，这样不但能创造培养条件，也能节约发|酵过程的能|量消耗，因而不少生物工程设备设计人员对大型发|酵罐采用变速搅拌。由于品种不同，微生物在发|酵过程中对氧需求变化的程度不一，在中小型罐内的变速搅拌。